风味、异味等气味在分析时常见难点

成份复杂性：产生气味的物质来源往往很多，并不是由单一的物质产生，而是以多种混合物的形式存在，使得对气味的分析存在一定的难度；

呈香物质的识别：常规分析方式将样品中的挥发性化合物均认为是香味物质，易产生较大偏差；

痕量物质的分析：样品中存在气味阈值低的痕量物质，仪器分析时识别较为困难但对样品气味影响大；

多组份相互作用：各种气味成份存在物质的叠加和消减作用；

物质浓度的影响：气味物质的浓度受人的主观感受影响较大，气味物质的浓度与人的感官并不存在绝对的线性关系。

基础进样方式：液体进样、顶空进样、固相微萃取；

升级新兴前处理手段：搅拌棒萃取（SBSE）、薄膜固相微萃取（TF-SPME）、双模式固相微萃取（DMU-SPME），实现气味成分的高效提取；

特色感官分析：GC-O-MS 气相色谱-气味嗅闻技术，有效实现呈香物质的识别及筛选；

针对性的数据处理：风味数据库、ODI 嗅闻专用数据处理软件。

多样化的分析手段

由简到繁，从基础到创新

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